“手工精制而成，包干压榨卤水浸泡”
传承人：汪金龙
技艺特点
工艺特征
太平臭干采用本地汀洲村所产的粒大饱满优质黄豆，精挑细选，配有多种调料手工精制而成。
工艺流程
从黄豆的浸泡研磨到筛浆过滤，再到烧煮点浆，直到包干压榨，最后将豆干放入卤水浸泡一夜，整个工序有十几道，需从早忙到晚，整整一天才能全部完成。
历史发展
太平臭干制作技艺，在漫长的历史岁月中，勤劳、淳朴的西联乡人民用自己的睿智创造了别具一格、风味独特的民间饮食文化，其豆制品加工手工技艺代代相传，清代手工制作技术较为娴熟。解放后随着生活的稳定，使太平臭干生产日趋完善。文革期间，该作坊停止生产臭干。
太平臭干制作技艺中最耗时的步骤？
太平臭干制作技艺“包干”之后是“榨干”，要用到古老而简单的木制压榨工具，摊开摆放齐整的豆干被层层放入豆腐箱，一层54块，十层叠加，然后用最原始的杠杆原理，将“包干”后的豆腐水分慢慢榨出，直至压实，一般也需要一个小时的时间。虽然耗时长，出量少，但慢工出细活，只有这样循序渐进的压榨才能保证豆干的品质和口感。
