大理生皮

大理生皮是云南大理的一道传统菜肴，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。

主要食材

制作流程

1. 猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。再取猪肚、两胁等部位，将皮子割下，切成方块，拼在盘中，再放一小碗跺碎的小里脊肉即可。
2. 其蘸水则主要由炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、香菜、酱油、芝麻、花生等为佐料调制。

历史文化

（1）历史起源

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。