罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪 的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。

主要食材

制作流程

1. 大肠洗净，焯水，把血沫洗掉。
2. 用高压锅把猪肠压至八成熟，待凉以后切丝，备用，压猪肠时放入姜、八角、辣椒及料酒，这样可以去除一部分大肠的瘴气。
3. 豆腐和猪血焯一下水，锅中放油，放入葱段、姜丝、八角、辣椒、花椒后煸香，放入豆瓣酱，直至把油炒至红油色，放入清水。
4. 放入提前准备好的豆腐和猪血，加盐、味精、辣椒等调料，汤开后改小火煨5钟，放入切好的大肠丝再煨15分钟，文火慢慢煨出豆腐、猪血和大肠的香味即可上桌。

历史文化

（1）历史典故

相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。