臭南瓜

臭南瓜是浙江省绍兴市的一道特色美食。南瓜经过苋菜卤浸制而成，品尝起来咸鲜又带点南瓜自身的微甜，一小块就能送一碗米饭下肚，深受当地人喜爱。

主要食材

制作流程

1. 南瓜去蒂、去皮、去籽后洗净切成小块。
2. 把南瓜块装入一容器中，倒入苋菜卤后包上保鲜膜浸制一晚上。
3. 把浸好的南瓜装入盘中上锅蒸10分钟后加点鸡精调味即可上桌。

历史文化

（1）历史渊源

相传在200多年前，沿江一带贵池、铜陵、大通等地的鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因为要走七八天才到屯溪，为了防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。